第一步：冲净血水
　　我们先说牛肉，牛腱子我们选腿肉为梭子型的为最佳，先冲水，如果是冻货顺便解冻。
　　第二步：腌制牛肉
　　用毛巾将牛肉水分吸干，然后腌制。
　　腌制牛肉的料：如果牛肉10斤。则干花椒2两，精盐5两，八角10个，香叶25片，桂皮一块掰碎。将全部料炒到略焦，这样香料可以充分发挥出它们的香味。牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为最佳。
　　第三步：卤制牛肉
　　牛肉腌好以后，将牛肉拿出来放入调好的卤水大火烧开，小火焖70到100分钟【具体时间看牛腱子的大小】。然后关火，去掉盖子，泡2小时到3小时入味，不去盖子会将牛肉焖变味，有烟熏味。然后捞起来既可食用，或者放冰箱冰凉后改刀装盘。

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